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为什么高手靠几个数字就能管理好一家店?

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罚款是后厨管理中常见的管理方式,但真的能解决问题吗?某行政总厨在管理实践中总结经验和教训,制定了一套不用罚款的管理方法——数字管理法。让我们看看他是怎么用数字管理厨师的?

一、活儿好要加分,活儿差当然要扣分

一个厨师活儿好不好,要看他在纪律、卫生、出品、毛利四个方面。每个方面确定相关明细项以及相应的加减分数。比如纪律,工作出色受表扬,一次加1分;比如卫生,各自卫生区检查不合格,一次扣1分,比如菜品,投诉一次扣1分等等。

二、让数字看得见,员工才会心知肚明

每个员工的得分会与一张本人照片张贴在厨房公告栏,如有分数加减变化会有专人负责更新,使大家相互监督。

三、 以分数建立工资考核机制

每人每月都有100分基础分。当月得分减掉100分,多余的分数以1分抵20元。当然,得分不满100分的,依比例从当月基本工资中扣除。比如某人基薪300元,如果得120分,工资是3400元,若得90分,工资则为2800元。

四、看数说话,年终颁奖、发钱

通过数字比较,确定年终奖。比如一年中每月得分都在60分以上的,年终得铜厨奖,奖现金1000元/人;一年中每月得分都超过100分的,年终得银厨奖,奖现金2000元/人;一年中每月平均分,分数最高者得金厨奖,奖现金5000元等

五、公平公正、数字说话

用数字管理厨师,公平公正、有奖有罚。既是对厨师的尊重与重视,也能激发他们从内心深处服管理,争上游。跟“迟到,罚款!投诉,罚款!吸烟,罚款!罚!罚!罚!”说再见,不用罚款照样让厨师积极向“钱”冲!



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