为什么高手靠几个数字就能管理好一家店?

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罚款是后厨管理中常见的管理方式，但真的能解决问题吗？某行政总厨在管理实践中总结经验和教训，制定了一套不用罚款的管理方法——数字管理法。让我们看看他是怎么用数字管理厨师的？

一、活儿好要加分，活儿差当然要扣分

一个厨师活儿好不好，要看他在纪律、卫生、出品、毛利四个方面。每个方面确定相关明细项以及相应的加减分数。比如纪律，工作出色受表扬，一次加1分；比如卫生，各自卫生区检查不合格，一次扣1分，比如菜品，投诉一次扣1分等等。

二、让数字看得见，员工才会心知肚明

每个员工的得分会与一张本人照片张贴在厨房公告栏，如有分数加减变化会有专人负责更新，使大家相互监督。

三、 以分数建立工资考核机制

每人每月都有100分基础分。当月得分减掉100分，多余的分数以1分抵20元。当然，得分不满100分的，依比例从当月基本工资中扣除。比如某人基薪300元，如果得120分，工资是3400元，若得90分，工资则为2800元。

四、看数说话，年终颁奖、发钱

通过数字比较，确定年终奖。比如一年中每月得分都在60分以上的，年终得铜厨奖，奖现金1000元/人；一年中每月得分都超过100分的，年终得银厨奖，奖现金2000元/人;一年中每月平均分，分数最高者得金厨奖，奖现金5000元等

五、公平公正、数字说话

用数字管理厨师，公平公正、有奖有罚。既是对厨师的尊重与重视，也能激发他们从内心深处服管理，争上游。跟“迟到，罚款！投诉，罚款！吸烟，罚款！罚！罚！罚！”说再见，不用罚款照样让厨师积极向“钱”冲！